CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT GIẤM TÁO MÈO
Theo y học cổ truyền, táo mèo (sơn tra) có vị chua ngọt, tính hơi ấm, quy kinh can, tỳ vị, thuộc nhóm thuốc tiêu thực hóa tích, giúp tiêu hóa do tăng bài tiết axit mật và pepsin dịch vị.
Do đó dấm được sản xuất từ quả táo mèo có chứa các axit amin phong phú (18 loại axit amin thiết yếu) còn là chất điều hợp ngũ vị giúp cơ thể hấp thụ và tiêu hóa thức ăn, kích thích sự them ăn, đẩy mạnh sự phục hồi sau thời gian kiệt sức. Một số nghiên cứu ban đầu cho thấy dấm táo mèo giúp hạ huyết áp. Các nhà nghiên cứu cho rằng axit acetic trong giấm làm giảm lượng hooc-môn angiotensin II, giúp các mạch máu co lại, làm giảm lưu lượng máu, giảm áp lực máu dẫn đến cân bằng huyết áp.
Giấm táo mèo cũng được cho là giúp giảm cân, một trong những yếu tố giúp hạ huyết áp. Nó làm chậm mức tăng đường huyết sau bữa ăn, làm hàm lượng đường huyết ổn định, tránh tình trạng hạ đường huyết nhanh chóng. Uống giấm táo cũng là một cách giúp giảm hàm lượng cholesterol cao.
Sản phẩm giấm táo mèo lên men là kết quả của Dự án cấp Nhà nước mã số 02.SXTN/04.15.CNSHCB. Điều khác biệt của sản phẩm là quá trình lên men được bổ sung thêm các chủng nấm men và chủng vi khuẩn acetic thuần chủng làm cho quá trình lên men được nhanh hơn và tránh được việc nhiễm tạp những vi khuẩn lạ ảnh hưởng đến chất lượng giấm táo mèo sau này.
Quy trình công nghệ sản xuất Giấm Táo mèo:
Quy trình công nghệ sản xuất Giấm Táo mèo
Nguyên liệu táo mèo khi được thu hoạch cần sơ chế bỏ lá, cuống, lựa những loại quả phù hợp không sâu, hỏng, không dập nát, có độ chín đồng đều. Táo sau khi lựa chọn được đem đi rửa sạch, nghiền nhỏ tạo thành mảnh có kích thước 0.5 – 1cm.
Táo mèo sau khi nghiền nhỏ nhanh chóng được đưa vào thiết bị xử lý enzyme. Sau đó, toàn bộ hỗn hợp dịch táo mèo được chuyển vào thiết bị lên men rượu.
Bổ sung đường sacaroza, cấy giống nấm men Saccharomyces cerevisiae CNTP7012 để lên men rượu. Kết thúc lên men rượu, dịch rượu táo mèo được chuyển sang thiết bị lên men hiếu khí để tiến hành quá trình lên men giấm.
Tiến hành lên men giấm trên thiết bị lên men hiếu khí có bổ sung vi khuẩn acetic M5. Nhiệt độ lên men trong khoảng 28 – 35oC. Quá trình lên men kết thúc khi nồng độ acid acetic có trong dịch lên men đạt 4.5 – 5.5%.
Sau khi lên men acetic, dịch lên men được thanh trùng, sau đó làm nguội tới nhiệt độ phòng. Dịch sau thanh trùng được lọc trong. Dịch sau lọc trong được phối chế ( có thể với mật ong), hoàn thiện tạo các sản phẩm từ giấm táo mèo.
Tin liên quan
TÁO MÈO YÊN BÁI ĐEM LẠI GIÁ TRỊ KINH TẾ CAO
Những năm gần đây, táo mèo và các sản phẩm chế biến của tỉnh Yên Bái đã được thị trường ưa chuộng, đem lại giá trị kinh tế cao. Trong thời gian tới, tỉnh Yên Bái sẽ đẩy mạnh hơn trong việc thay đổi tư duy sản xuất, hướng đến việc tạo ra nhiều sản phẩm táo mèo có nguồn gốc từ thiên nhiên, tốt cho sức khỏe người dùng, mang lại giá trị kinh tế cao, tạo công ăn việc làm cho người dân.
GIẤM TÁO MÈO VÀ NHỮNG TÁC DỤNG THẦN KỲ MÀ BẠN CHƯA BIẾT
Táo mèo còn có tên gọi khác là Sơn tra. Đây là một loại cây thuộc họ Hoa hồng, có tên khoa học là Rosacea. Quả có vị chua, thường được sử dụng để làm dược liệu. Với nhiều công dụng tốt cho sức khỏe như: Thanh nhiệt, giải độc cơ thể, kích thích hệ tiêu hóa, tăng cường đào thải cholesterol trong máu,….
10 TÁC DỤNG CỦA GIẤM TÁO MÈO CHO SỨC KHOẺ MÀ BẠN CHƯA BIẾT
Giấm táo là loại thực phẩm quen thuộc và phổ biến với nhiều gia đình người Việt. Tác dụng của giấm táo mang đến nhiều lợi ích đối với sức khỏe, làm đẹp.